Chef de cuisine (H/F)

Vous êtes chef de cuisine en restauration traditionnelle et souhaitez prendre la responsabilité d'une cuisine avec une réelle autonomie ?
Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents, un hôtel/restaurant traditionnel situé à 10 minutes du centre-ville de Montaigu, nous recrutons :

Un/e Chef de cuisine H/F

Poste à pourvoir immédiatement, en CDI 39h

L'établissement

Cuisine traditionnelle à base de produits frais et bruts, avec 3 types de restauration :
- Ouvrière : menu quotidien avec buffet d'entrées et de desserts, 1 viande, 1 poisson et 2 garnitures. Production assurée par le gérant
- Semi-gastronomique : carte renouvelée toutes les trois semaines, élaborée par le chef et son équipe
- Événementiel : menus de groupe définis à l'année et soirées étapes

L'activité en chiffres :
- 23 chambres
- Restauration traditionnelle le soir et le week-end : 20 à 30 cvts
- Restauration ouvrière le midi : 50 à 150 cvts
- Soirée étapes : 40 cvts
- Groupes et événementiel : de 20 à 200 cvts

L'équipe
Vous travaillerez avec le gérant, un cuisinier et un commis. En salle, quatre serveurs et la gérante.

Pourquoi ce recrutement ?
Le chef actuel quitte son poste après 23 ans dans l'établissement pour se lancer à son compte. Les gérants recherchent son successeur, pour reprendre la cuisine, faire évoluer la carte et gérer l'équipe

Les perspectives d'évolution
- À court terme, vous prendrez progressivement en charge les menus ouvriers, aujourd'hui préparés par le gérant, afin qu'il se consacrer davantage à l'accueil et aux clients
- À plus long terme, une reprise de l'établissement avec l'accompagnement des gérants pourrait être envisagée. Il s'agit d'une possibilité et non d'un engagement

Votre rôle
Vous serez responsable de la cuisine et de l'équipe

Vos missions seront les suivantes en plus de la production :
Manager l'équipe, organiser le travail et superviser les préparations
Organiser les services, gérer le pass et participer au dressage et à l'envoi des assiettes
Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Gérer les commandes et les stocks
Concevoir et faire évoluer la carte et les menus, proposer de nouvelles recettes en collaboration avec les gérants et l'équipe
Maîtriser les coûts, suivre le budget et garantir la qualité
Participer au recrutement et à la formation
Participer au ménage et à la plonge avec le reste de l'équipe

Pourquoi postuler ?
Fermetures annuelles : 3 semaines en août + 2 semaines à Noël
Parking gratuit
Autonomie dans la gestion de la cuisine

Éléments contractuels :
CDI 39h/semaine - Statut cadre
Planning : 8h30/16h et 18h30/22h30 + repos fixes le vendredi soir et dimanche toute la journée
Rémunération : à partir de 3 250 € brut/mois (négociable selon profil)

Ce que nous recherchons :
Expérience : au moins 5 ans en tant que chef de cuisine ou second en restauration traditionnelle.
Créativité et présentation : vous savez concevoir des plats et soigner leur dressage.
Esprit d'équipe : vous savez travailler en bonne entente avec la cuisine et la salle pour assurer un service fluide.
Force de proposition : vous avez des idées de plats, connaissez des fournisseurs et souhaitez faire évoluer la carte. Les gérants sont à l'écoute.
Sens des responsabilités : vous êtes garant(e) de la qualité des plats et de la bonne organisation de la cuisine.
Formation HACCP à jour : vous maîtrisez les règles HACCP et disposez des connaissances nécessaires à leur application.
Management : Vous avez déjà encadré une équipe de plus de 3 personnes

Intéressé(e) ?
Envoyez-nous votre CV actualisé.