Cuisinier (H/F)

I/ DEFINITION

Le poste de cuisinier est un poste de sécurité. Il fabrique des plats à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Il doit avoir des exigences particulières pour l'hygiène.

II/ DESCRIPTION DE L'ACTIVIVTE

Ces activités sont exercées au sein de la collectivité.

DESCRIPTION

- Répartition du travail des aides de cuisine,
- Fabriquer des plats et mise en valeur de leur représentation (hors d'œuvres, plats de résistances et certains desserts).
- Vérification du bon matériel et des réseaux,
- Nettoyage et entretien du matériel,
- Ranger les produits alimentaires.

MACHINES ET OUTILS UTILISES

- Fours, mijoteuse, éplucheuse, mixeur, robot, friteuse, plaques de cuisson,.

PRODUITS ET MATERELS UTILISES

- Matériel de cuisine (couteaux, casseroles, marmites.).
- Matériel de ménage (chiffons, serpillières),
- Produits d'entretien ménager.

III/ CONTRAINTES ET NUISANCES

PHYSIQUES

- Intégrité dorsalogique,
- Capacité à l'effort,
- Travail debout et piétinement,
- Chaleur et humidité.

MENTALES

- Nécessité de s'adapter aux habitudes des résidants,
- Travailler en équipe.

SENSORIELLES

- Bruits des appareils.

CHIMIQUES

- Produits irritants : Désinfectants détergents,
- Produits corrosifs : détergents,
- Produits inflammables.

ORGANISATIONNELLES

- Travail tôt le matin,
- Travail les dimanches et jours fériés.
- Travail 1 week-end sur 2
- Horaires : 06h00-14h00
- 2 jours de repos hebdomadaires

SAVOIR FAIRE

- Connaissance de la cuisine et de son art,
- Connaissance de la méthode HACCP,
- Connaissance de l'utilisation du matériel de cuisine et de son entretien,
- Respect des consignes d'hygiène,
- Respect des consignes de sécurité.

PORT DES EPI :

- Gants a usage unique,
- Chaussures de sécurité antidérapantes,
- Vêtement de corps résistant au feu,
- Coiffe,
- Port de lunettes de protection lors de la manipulation de certains produits chimiques,