Missions :
Préparer et cuisiner des plats traditionnels (Sichuan ou Shandong), sauces et assaisonnements.
Maîtrise des cuissons (wok, sautés, mijotés), découpe et mise en place.
Réaliser des préparations culinaires chinoises à la vapeur et à la poêle : baozi, jiaozi, wonton, har gow, siu mai, char siu bao, etc., dans le respect des recettes traditionnelles.
Garantir la régularité, le respect des fiches techniques, hygiène et sécurité alimentaire (HACCP).
Profil :
Minimum 5 ans d'expérience confirmée en cuisine chinoise traditionnelle (Sichuan ou Shandong).
Expérience en restaurant chinois exigée.
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