FORUM : CUISINIER LAFAYETTE CAFE pour LAFAYETTE GOURMET (H/F)

ORGANISATION DE LA 15EME EDITION DE FORUM RESTAURATION HAUT DE GAMME LE JEUDI 22 OCTOBRE
PRESENCE DE 6 ENSEIGNES DU MARCHE DE LA RESTAURATION

Réaliser les plats servis aux clients en fonction du poste occupé au sein du restaurant
(section froide, chaude/plats cuisinés et pâtisserie)
Apporter son expertise culinaire pour garantir l'élaboration d'un certain type de plats. La
maîtrise des techniques de base est essentielle pour réussir à ce poste.
MISSIONS :
Réaliser les plats cuisinés, les entrées froides ou la pâtisserie
- Produire les préparations culinaires conformément aux fiches techniques et aux process
définis par l'entreprise.
- Apporter son expertise au chef de cuisine et aux employés de production pour la réalisation
des plats cuisinés : maîtrise du taillage de légumes, de la découpe de viandes et poissons de la
réalisation de sauces de base ainsi qu'une maîtrise des bases de la pâtisserie (réalisation des
crèmes et pâtes de base)
- Effectuer le dressage des assiettes
- Envoyer les plats aux clients
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité (matériel, denrées alimentaire, tenue de
travail)
- Aider à l'élaboration de nouvelles cartes en interagissant directement avec le responsable.
Gérer les approvisionnements de sa partie
- Gérer les stocks/approvisionnements de son secteur : stockage des denrées alimentaire,
réception et vérification des livraisons, réalisation d'inventaires, prévision des produits nécessaires
aux réalisation culinaires
- Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits alimentaires et en matériel
- Contrôle du rangement et stockage des produits et du matériel
Garantir la qualité de l'expérience client

- Veiller à la qualité des plats cuisinés
- S'assurer de la qualité du travail effectué en amont de la préparation des plats
- Apporter sa créativité pour faire évoluer les recettes de cuisine
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Formation :
- CAP Cuisine
- Bac : Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
Expérience :
- Connaissances de différentes concepts de restauration
Compétences spécifiques et aptitudes :
- Compétences métier (techniques / fonctionnelles) :
o Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité
o Organiser et ordonner son poste de travail
o Rigueur et créativité
- Compétences comportementales :
o Autonomie et polyvalence
o Passion pour la gastronomie
o Sens du service client