Rattaché(e) au Second de Cuisine - Biancaneve / Le Fumoir / Le Salon, vous assurerez la prise en charge la production, la cuisson et le dressage des pâtes fraîches et risotti d'après les fiches techniques, les grammages et les temps de cuisson établis.
- Préparer et produire les pâtes fraîches (pâtons, laminage, découpe) selon les fiches techniques.
- Respecter rigoureusement les temps de cuisson de chaque type de pâte (indiqués dans les fiches techniques).
- Réaliser les risotti et plats de pâtes dans le respect des grammages et des recettes.
- Préparer les sauces et garnitures associées d'après le Classeur - Recettes de Production.
- Maintenir la qualité gustative et visuelle des plats sortant de son poste.
- Organiser la mise en place pour assurer le flux du service.
- Contrôler les matières premières à la réception selon le Classeur - Bonnes Pratiques Réception.
- Stocker, étiqueter et faire tourner les produits (FIFO/FEFO).
- Appliquer les procédures HACCP et le PND pour son poste et son équipement.
- Entretenir et nettoyer le matériel (laminoir, marmitrons, plaques).
- Former et guider le Commis Pâtes au quotidien.
- Anticiper les besoins en pâtons et productions pour les services à venir.
Rotation possible sur les autres postes de production (pizza, antipasti, grill) selon planning et besoins.- Excellente maîtrise des techniques de pâtes fraîches (lasagne, tagliatelle, ravioli, etc.).
- Maîtrise des cuissons de pâtes et de risotto.
- Sens de l'organisation et respect strict des temps de cuisson.
- Capacité à tenir son poste en autonomie pendant le service.
- Aptitude à transmettre son savoir-faire au Commis Pâtes.
- Réactivité et capacité à travailler dans un environnement exigeant.
- Maîtrise des normes HACCP.
- Exigence et sens du détail.
- Formation en cuisine et expérience confirmée sur un poste de pâtes ou similaire en établissement haut de gamme.
Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.
Ce que nous vous offrons :
- Logement partagé, confortable et convivial en contrepartie d'une participation logement (150€/mois pour une chambre partagée, 200€/mois pour une chambre seule)
- Uniforme fourni et entretenu
- Organisation du travail en service continu ou en coupures selon les postes
- Restaurant du personnel
- 2 jours de repos par semaine
- Prime d'habillage récupérée ou versée en fin de saison
- Prime spécifique pour les collaborateurs non logés
- Rémunération attractive avec primes de fidélité et de cooptation
- Heures supplémentaires récupérées et/ou payées
- Événements sociaux, sportifs et bien-être tout au long de la saison
- Formations et ateliers internes
- Programme de reconnaissance des collaborateurs
- Engagement possible au sein des projets RSE
- Perspectives d'évolution au sein du groupe Maisons Pariente
- Accès digitalisé aux plannings, contrats et bulletins de salaire
- Mutuelle Alan : accès santé 7j/7 sans rendez-vous, avec assistant IA et services rapides dans une seule application
Soyez prêt à vivre une aventure inoubliable cet hiver.
Le Coucou et Maisons Pariente ont hâte de vous accueillir dans notre univers exceptionnel et chaleureux.
Voir l'offre et postuler — entrez votre email. Gratuit pour les diplômé(e)s et étudiant(e)s du Groupe ECL, première offre débloquée pour tout le monde.
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