Second de cuisine - Centre Bullier H/F

* Sous l'autorité du chef de cuisine, participe à la réalisation des recettes et menus
* Peut distribuer les repas et tenir un pôle de cuisson durant le service
* Estime les besoins au cours du service et relance de nouvelles cuissons et /ou fabrications.
* Anticipe les fabrications des jours suivants
* Coordonne et encadre les personnels de cuisine et services annexes.
* Remplace le chef durant ses absences.
* Participe et veille à l'entretien des matériels et locaux.
* Applique les règles de l'HACCP et remplit les documents liés.
* Contrôle l'exécution des tâches déléguées.
* Signale les détériorations du matériel.
* Est force de proposition dans l'élaboration des menus
* Organise et participe à la préparation et la distribution des prestations journalières et exceptionnelles (panier repas, pause-café, buffet), est force de proposition lors des demandes de devis
* Est garant du respect du coût denrées définit par le CROUS
* Assure l'intégration du personnel intérimaire ou en CDD,
* Utilise le logiciel GARONE pour l'élaboration de menus

Conditions particulières :

* Mouvements répétitifs, coupures, brulures, station debout prolongée, port de charges
* Possibilité de travailler pendant les vacances scolaires

Savoir-faire et connaissances :

* Titulaire du CAP cuisine ou équivalent
* Maitrise de l'organisation du travail
* Connaissance des règles HACCP, des normes d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail
* Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective
* Aptitude à l'utilisation de l'outil informatique,



Savoir-être :

* Aptitude au management
* Savoir être polyvalent,
* Savoir travailler en autonomie
* Savoir rendre compte