Directeur / Directrice de restaurant (H/F)

Horaires : Selon le planning du restaurant, avec présence sur les services clés, soirées, week-ends et jours fériés.
Missions principales:
Vous pilotez l'ensemble du restaurant : vous êtes responsable de vos résultats, de vos équipes et de la satisfaction des clients. Vous garantissez l'application du concept, des standards et des procédures de l'enseigne, en cuisine comme en salle.
Vous êtes garant du respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) tout au long de la journée et faites vivre au quotidien l'expérience « Storia Italiana » auprès des clients et de vos équipes.
Activités:
Management des équipes
- Coordonner le travail en cuisine et en salle. Elaborer des plannings du personnel.
- Superviser la répartition des tâches quotidiennes sur les 11 postes (cuisine et salle).
- Recruter, accueillir et intégrer les nouveaux collaborateurs à l'aide du Livret de Formation Sì Ristorante.
- Suivre les contrats d'apprentissage avec le partenaire Opus Formation.
- Traiter les conflits clients et collaborateurs ; faire circuler l'information entre les services.
- Fixer les objectifs des équipes et animer les briefings.
- Analyser les tableaux de bord et ratios (chiffre d'affaires, ticket moyen, coûts matières, masse salariale).
- Contrôler les coûts, les écarts et les inventaires dans Mycawan.
- Gérer les achats et commandes fournisseurs, les stocks et le budget de fonctionnement.
- Tenir la caisse L'Addition, contrôler les encaissements et traiter les bons de livraison et factures.
- Préparer la navette comptable à destination du franchisé et du cabinet comptable.
- Veiller à l'application de la carte, des formules du midi et du Menu Bambino.
- Piloter les réservations (Zenchef), la vente à emporter et la livraison (Uber Eats).
- Contrôler et évaluer la qualité du service rendu ; suivre les avis clients et y répondre.
- Mener des actions commerciales locales en cohérence avec la marque.
- Hygiène, sécurité et conformité
- Garantir l'application du PMS Sì Ristorante et la tenue des enregistrements HACCP dans Mycawan.
- Assurer la sécurité des biens et des personnes ; gérer les visites et contrôles officiels.
- Veiller au respect de la réglementation sur la vente d'alcool et l'affichage obligatoire. Analyser la concurrence et la clientèle de la zone.
Compétences techniques:
- Gestion d'un centre de profit et analyse financière.
- Management et animation d'équipes cuisine et salle.
- Maîtrise du PMS, des règles HACCP et de la procédure allergènes.
- Maîtrise des outils de l'enseigne : L'Addition, Zenchef, Mycawan.
- Capacité à anticiper les dysfonctionnements et à prendre des décisions rapides.
Qualités professionnelles:
- Leadership, exemplarité et capacité à faire reconnaître son autorité.
- Sens du client et de l'accueil.
- Rigueur, organisation et sens des responsabilités.
- Écoute des équipes et des clients.
- Capacité à négocier et à fédérer.
- Formation en management hôtellerie-restauration ou équivalent appréciée.
- Expérience confirmée de direction ou d'adjoint de direction en restauration.
- Formation hygiène alimentaire (HACCP) indispensable.
- Permis d'exploitation (licence) apprécié.