Gestion et réalisation de la cuisine : Assurer la préparation et le dressage des plats dans le respect strict des normes d'hygiène (HACCP) et des standards de qualité de l'établissement.
Passerelle culinaire : Mettre à profit votre expérience de la restauration française et japonaise pour adapter, structurer ou enrichir les techniques de travail et le dressage en cuisine.
Accord mets et boissons : Collaborer à la sélection des boissons (sakés, shochu, thés, etc.) grâce à votre parfaite maîtrise du patrimoine spiritueux et des boissons japonaises, et proposer des accords raffinés.
Gestion des approvisionnements : Sélectionner et commander des ingrédients japonais d'exception, suivre la gestion des stocks et optimiser les coûts de revient (food cost).
Encadrement d'équipe : Former, animer et faire progresser la brigade en transmettant la culture et les savoir-faire de la cuisine japonaise.
Profil recherché
Langue : Japonais de langue maternelle (Native / Langue maternelle obligatoire pour la communication fluide sur les produits, les techniques traditionnelles et le lien avec nos partenaires/fournisseurs). Un niveau opérationnel en français est apprécié.
Expérience : Expérience confirmée sur un poste similaire (Chef ou Second de cuisine) en cuisine japonaise, complétée par une solide expérience au sein d'établissements de restauration française.
Savoir-faire gastronomique :
Connaissance parfaite de la cuisine japonaise traditionnelle et de ses déclinaisons régionales.
Maîtrise absolue des ingrédients japonais (épices, condiments, bouillons, découpes, conservations).
Connaissance experte des boissons japonaises (sakés, spiritueux, bévrages traditionnels) et des accords mets-boissons.
Aptitudes : Rigueur, créativité, sens du détail, leadership bienveillant et excellente gestion du stress.
Conditions du poste
Type de contrat : CDI - Temps plein
Lieu : Paris 10eme
Rémunération : Selon profil et expérience
Prise de poste : Dès que possible
Pour postuler
Merci de transmettre votre CV ainsi qu'une courte présentation de votre parcours culinaire à : dan@ilyfunet.com
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