Chef / Cheffe de partie

Le restaurant Au Bureau, qui ouvrira bientôt au Mans, s'inspire des pubs anglo-saxons traditionnels. Avec une carte simple et généreuse axée sur les spécialités de pub et les burgers, nous proposons une ambiance dynamique, enrichie par des retransmissions sportives, des happy hours et des soirées à thème.

Missions :

En tant que chef de partie, vous jouerez un rôle essentiel dans la mise en place et le lancement de l'activité. Vos missions incluent :

- Participer à la préparation de l'ouverture : organisation de la partie, mise en place des procédures, appropriation des fiches techniques.

- Assurer la mise en place et l'envoi des plats dans des délais cohérents.

- Appliquer les directives du chef ou du second afin de garantir un envoi simultané des plats pour chaque table.

- Garantir la conformité des assiettes selon les fiches techniques : quantité, qualité, dressage, propreté de la vaisselle.

- Maîtriser la réalisation des recettes à partir de produits bruts, semi-élaborés ou élaborés.

- Réceptionner et contrôler les premières commandes, vérifier la qualité et les quantités des produits.

- Participer au maintien de la propreté et de l'entretien des locaux et du matériel.

- Encadrer les collaborateurs de votre partie, fixer des objectifs qualitatifs et quantitatifs, suivre leur progression et ajuster les objectifs si nécessaire.

Profil recherché :

- Expérience confirmée en cuisine, idéalement sur un poste de chef de partie.

- Capacité à s'adapter à un environnement en création et à participer à la mise en place d'une nouvelle organisation.

- Rigueur, sens de l'organisation et esprit d'équipe.

- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).