Cuisinier / Cuisinière en spécialité géorgienne (H/F)

1. MISSIONS ET ACTIVITÉS PRINCIPALES
- Production culinaire : Réalisation et maîtrise parfaite, autonome et quotidienne des recettes traditionnelles géorgiennes complexes (Khinkali, Khatchapouri, Satsivi, Tchakapouli, Lobio, etc.).
- Gestion technique de la cuisine : Maîtrise des modes de cuisson traditionnels géorgiens et respect strict des fiches techniques d'origine.
- Gestion des approvisionnements : Sélection, dosage et utilisation des épices et ingrédients authentiques du terroir géorgien (khmeli-souneli, utskho-souneli, fromages spécifiques type Sulguni).
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2. EXIGENCES ET CRITÈRES DE SÉLECTION
- Qualifications requises : Titulaire d'un certificat de qualification professionnelle ou assimilé, délivré par un établissement de restauration à la suite d'un cycle de formation ou de stage pratique en cuisine. La présentation de ce certificat de formation est obligatoire.
- Compétences Opérationnelles : Capacité démontrée à intégrer immédiatement une cuisine professionnelle à la suite de cette formation pratique, sans nécessiter de période d'apprentissage des bases de la cuisine au sein de notre restaurant.
- Compétences Linguistiques : Maîtrise impérative de la langue géorgienne (lu, écrit, parlé).
o Justification professionnelle : Lecture et application directe des fiches techniques, des protocoles de recettes originales et des ouvrages de référence culinaire rédigés exclusivement en langue géorgienne. Communication technique obligatoire avec les fournisseurs de matières premières basés en Géorgie et la direction.
- Compétences Techniques Gastronomiques : Parfaite maîtrise des traditions gastronomiques, de l'histoire culinaire et des codes de l'hospitalité géorgienne nécessaires à la restitution authentique de l'expérience client.
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3. PROCÉDURE D'ÉVALUATION DES CANDIDATS
- Sélection sur dossier : Vérification de la validité du certificat de qualification professionnelle et de formation pratique émis par l'établissement de restauration.
- Essai professionnel : Un test technique pratique en cuisine sera organisé pour valider la parfaite exécution des techniques de pliage, de pétrissage et d'assaisonnement spécifiques à la carte traditionnelle géorgienne de l'établissement.