Le Second de Cuisine assiste le Chef de Cuisine dans l'ensemble des missions d'organisation, de gestion et de production culinaire.
Il supervise l'équipe en l'absence du Chef et garantit la qualité des prestations servies, dans le respect des standards de l'établissement et des normes d'hygiène en vigueur. Il contribue activement à la performance et à la cohésion de la brigade.
Technique Métier :
Participe à l'élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le Chef
Supervise la mise en place et la production culinaire
Contrôle la qualité des plats avant envoi
Veille au respect des fiches techniques et des standards de présentation
Assure le bon déroulement du service et la coordination des postes
Remplace le Chef de Cuisine en son absence
Management d'équipe
Encadre, anime et motive la brigade
Organise le travail de l'équipe selon les besoins du service
Participe au recrutement et à la formation des collaborateurs
Veille au respect des consignes, des plannings et des règles internes
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