Kebabier / Kebabière (H/F)

Notre restaurant de restauration rapide recherche un kebabier / une kebabière (H/F) pour tenir notre poste kebab.

Chez nous, le kebab n'est pas un produit qu'on réchauffe : les broches sont montées maison à partir de viande fraîche, les marinades et les sauces sont préparées sur place. Nous cherchons quelqu'un qui connaît ce métier de bout en bout - de la marinade jusqu'à la découpe pendant le coup de feu - et qui en fait une vraie spécialité.

Vous êtes le référent du kebab dans la maison. Les grillades, burgers et pizzas sont tenus par le reste de l'équipe : vous, vous avez votre poste et votre produit.

VOS MISSIONS :

Préparation de la viande et montage des broches :

- Sélectionner, découper et parer la viande fraîche.
- Réaliser les marinades et l'assaisonnement selon nos recettes.
- Monter les broches maison : superposition, équilibrage, tenue et régularité de la broche.
- Suivre les temps de repos et de maturation, respecter la chaîne du froid.

Cuisson et découpe :

- Gérer la cuisson de la broche : réglage du grill vertical, régularité de la coloration, gestion de la rotation.
- Découper la viande au fil du service, avec un rendement maîtrisé et sans gaspillage.
- Adapter la cuisson au rythme du service pour éviter les ruptures comme les pertes.

Montage des produits et mise en place :

- Préparer les garnitures, les crudités et les sauces.
- Monter les sandwichs, galettes, assiettes et box kebab selon nos standards de présentation et de grammage.
- Assurer la mise en place complète du poste avant chaque service.
- Réassortir le poste pendant le service.

Gestion du poste :

- Suivre les stocks de viande et de consommables, signaler les besoins de réapprovisionnement.
- Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits à réception.
- Limiter les pertes et suivre les quantités.

Hygiène et sécurité :

- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Tenir les relevés de température et les documents de traçabilité.
- Nettoyer et entretenir le grill vertical, les couteaux, le matériel et le poste de travail.

PROFIL RECHERCHÉ :

- Expérience de 1 an minimum en kebab ou en restauration rapide, sur un poste broche.
- Maîtrise du montage de broche à partir de viande fraîche.
- Maîtrise de la découpe et de la cuisson sur grill vertical.
- Sens du produit : régularité du grammage, présentation soignée, constance d'un sandwich à l'autre.
- Rapidité et sang-froid en heure de pointe.
- Rigueur absolue sur l'hygiène, la traçabilité et l'affûtage du matériel.
- Sérieux(se), ponctuel(le) et fiable.
- Autonomie sur son poste et esprit d'équipe.
- Disponible en soirée, le week-end et les jours fériés.
- Formation HACCP appréciée, mais l'expérience du terrain prime.

CE QUE NOUS PROPOSONS

- Contrat à durée indéterminée (CDI) à temps plein, 35h par semaine.
- Rémunération selon profil et expérience.
- Repas fourni pendant le service.
- Un poste de spécialiste : vous êtes maître de votre broche, du choix de la viande jusqu'à l'assiette.
- Du vrai fait maison, pas de produit industriel.
- Une équipe soudée et un établissement en activité toute l'année.