Chef de partie froid (H/F)

Le chef de partie a la responsabilité de préparer et réaliser les plats du poste froid, entrées, salades & desserts

Le restaurant est fermé les lundis toute la journée, les samedis et dimanches midi.
Vous devez être véhiculé(e) car Wiwersheim est mal desservi par les transports en commun sur des horaires de restauration.

Sous l'autorité du chef de cuisine :
-Assure la gestion et la qualité des stocks de matières premières,
-Assure la réception physique des marchandises selon le processus de réception défini, assure le contrôle,
le rangement dans les équipements spécifiques, l'enregistrement dans la solution EPACK
-Assure la transformation des matières premières brutes et la mise en place de son poste de la cuisine
(froid)
-Assure la mise en place des garnitures et vérifie que rien ne manque pour le service
-Prépare et réalise les plats, maîtrise les temps de cuisson, assaisonne, goûte et soigne ses présentations
en suivant scrupuleusement les fiches techniques mises en place,
-S'assure du respect de la cadence de travail et la synchronisation des temps de service mis en oeuvre par
le chef de cuisine
-Respecte scrupuleusement les règles d'hygiène en vigueur selon le Plan de Maîtrise sanitaire mis en
œuvre dans les restaurants (y compris enregistrement Epack)
-Relève et enregistre les différents paramètres de production dans la solution EPACK (températures des
frigos, cycles de refroidissement, traçabilité matières premières, gestion et suivi des DLC, etc.)
-Assure le rangement et le nettoyage du matériel et du poste de travail en suivant le Plan de Nettoyage et
de désinfection inclus dans le PMS
-s'assure de l'entretien du matériel de cuisine
-en lien avec le chef de cuisine ou son second, assure la formation du personnel sur son poste

Compétences attendues :
- Capacité à travailler en équipe
-Habileté et rapidité d'exécution
-Méthode et organisation
-Résistance au stress