Production & Qualité Culinaires
- Préparations : Réaliser les traitements préliminaires (lavage, épluchage, etc.) et l'élaboration des plats chauds et froids selon les fiches recettes.
- Contrôles : Veiller à la conformité qualitative (cuisson, assaisonnement) et quantitative des produits. Gérer le refroidissement, la présentation, ainsi que l'isolement des lots non conformes.
- Menus : Collaborer avec le service diététique pour l'élaboration des menus et adapter les techniques culinaires aux contraintes régimétiques.
- Événementiel : Organiser des repas thématiques et des événements festifs.
Hygiène, Sécurité & Traçabilité
- Normes : Appliquer rigoureusement la méthode HACCP et les règles d'hygiène et de sécurité.
- Traçabilité : Retranscrire l'ensemble des suivis (températures, nettoyages, etc.) sur le logiciel dédié.
- Entretien : Assurer le nettoyage et la désinfection de son secteur d'activité et des équipements.
Gestion & Approvisionnement (Ponctuel)
- Gestion des stocks : Participer à la réception, au contrôle des livraisons, au stockage/déstockage et au rangement des marchandises.
- Transmission : Vérifier les bons de livraison par rapport aux commandes et les transmettre.
Encadrement : Accueillir et encadrer les stagiaires au sein de la cuisine.
Conditions de Travail
- Horaires : Temps plein (35h / semaine - 151,67h / mois).
- Organisation : Travail par roulement (incluant dimanches et jours fériés).
- Environnement : Cuisine collective (variations de températures, environnement dynamique).
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