Le second de cuisine accompagne le chef dans la gestion quotidienne de la cuisine et veille à la qualité de la production.
Assister le chef de cuisine dans l'organisation du service et de la production culinaire
Superviser la préparation, la cuisson et le dressage des plats
Contrôler la qualité des réalisations avant leur envoi en salle
Coordonner le travail des chefs de partie, cuisiniers et commis
Participer à l'élaboration des menus et suggestions
Veiller au respect des fiches techniques et des standards de l'établissement
Former et accompagner les membres de la brigade
Gérer les approvisionnements et participer aux commandes fournisseurs
Contrôler les stocks et limiter les pertes alimentaires
Garantir le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
Assurer le remplacement du chef de cuisine lors de ses absences
Participer à l'amélioration continue de l'organisation de la cuisine
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