Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

DESCRIPTION DU POSTE :
L'ouvrier professionnel principal effectue des tâches techniques nécessitant une expérience professionnelle située à un niveau de formation au moins équivalent à un certificat d'aptitude professionnelle.

IDENTIFICATION DU POSTE :
- Catégorie : C Technique statut FPH
- Service : restauration
- Horaires :
* annualisation du temps de travail (moyenne 35h/semaine)
* rythme jour, week-end et jours fériés

FORMATION ET/OU QUALIFICATION REQUISE(S)
- Recrutement externe : un diplôme de niveau V en relation avec la restauration
- Formation HACCP obligatoire

COMPÉTENCES ET QUALITÉS :
- Respect du patient ou résident dans le cadre de son environnement
- Respect de la bientraitance du patient en particulier âgé
- Respect de la confidentialité dans l'ensemble de ses activités
- Sens du relationnel, du travail en équipe
- Disponibilité, diplomatie, rigueur, neutralité, écoute
- Utilisation des techniques de manutention et respect des règles de sécurité pour la manutention des charges lourdes
- Capacité à gérer son temps en intégrant les contraintes et les priorités
- Gestion des situations de crise
- Application et respect des règles et des protocoles mis en place
- Application et respect des règles d'hygiène et de sécurité (individuelles et collectives) de l'établissement.

MISSIONS DU POSTE :
- Respecter le plan de maitriser sanitaire en évaluant la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réception et contrôle des marchandises
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, )
- Élaboration des préparations culinaires chaudes ou froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et traitement des non conformités
- Dressage des préparations
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, cellule de refroidissement, )
- Nettoyage du secteur cuisine conformément aux modes opératoires définis
- Tri des déchets générés de son activité en respectant la politique du développement durable de l'établissement
- Participation à la démarche qualité
- Analyse les risques par rapport à son activité
- Évacuation des déchets générés par son activité dans le respect des procédures établies (hygiène hospitalière), et en particulier du tri sélectif
- Respect des règles d'hygiène alimentaire (personnel, locaux, matériel) HACCP
- Respect des différentes chartes :
* Charte de la personne hospitalisée
* Charte des personnes âgées dépendantes en institution
* Charte des droits et libertés de la personne âgée dépendante
* Charte des droits et libertés de la personne accueillie
* Charte de la bientraitance (interne à l'établissement).