Chef / Cheffe de partie

Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, le chef de partie coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine.

Missions principales :

Management, animation d'équipe
- Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
- Accueil et animation de l'équipe
- Application et contrôle des normes et règles d'hygiène et de sécurité
- Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
- Organisation du travail de l'équipe et de la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité
- Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité
- Recrutement et intégration du personnel
- Formation du personnel de cuisine en termes de production culinaire, formation du personnel de salle en termes de connaissance produit

Gestion
- Tenue des objectifs ratios définis par la Direction Générale
- Calculer des ratios et produire des études de coût
- Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
- Gestion des stocks et des commandes afin de minimiser les couts de production et optimisation de la qualité des produits
- Responsable de l'entretient et du bon fonctionnement du matériel de cuisine

Production culinaire
- Réalisation des fiches techniques
- Application et contrôle des méthodes HACCP
- Élaboration de menus et cartes
- Assurer une mise en place efficace en fonction des besoins de l'activité
- Contrôle et fabrication des plats
- Suivi et contrôle du bon déroulement du service
- Vérification de la qualité des produits

Commercialisation
- Présentation, valorisation des produits
- Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

Compétences relationnelles et comportementales
- Animer les équipes et maintenir la motivation
- Transmettre des informations et en obtenir

Compétences techniques et fonctionnelles
- Ajuster la planification des activités en fonction des besoins de l'activité
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
- Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)