Rattaché au Responsable Boucherie, vos missions seront les suivantes : · Réceptionner les carcasses, les pièces de viande et contrôler les produits · Découper les carcasses, les pièces de viande et les préparer (désossage, parage, ) · Répartir les morceaux selon leur classification (viande de 1ère, 2ème ou 3ème catégorie, ) et leur nature (à braiser, à griller, ) · Détailler, trancher ou hacher des pièces de viande et réaliser des rôtis, paupiettes, merguez, saucisse · Conditionner des pièces d…
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